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從佛跳牆到排骨湯，你一定吃過金針這個營養含量極高的小東西。因為春節時期非常容易吃到金針做的料理，食藥署也公布了105年根據市面上金針的抽查結果，合格率為88.4%，雖然比起過往已是最佳紀錄，但這樣的結果也代表著市面上每十包金針，就有一包以上是不合格的！
金針營養價值
金針含有蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等多種人體所需營養成份，尤其鐵質含量是菠菜的20倍、萵苣的10倍，是蔬食者極佳選擇。
金針與二氧化硫
但為了保存與迎合消費者的喜愛，乾金針在製作過程中常會添加二氧化硫來增色、保鮮及增加口感。二氧化硫雖然是合法添加物，但過量的話對某些體質的人而言還是會產生呼吸系統的疾病，尤其近來許多抽驗結果表示小型業者添加二氧化硫的標準往往來自口耳相傳或歷史經驗，容易產生過量添加的問題。
目前市面上是可以買到無硫金針，但口感據說的確稍有差別；另外也有台灣金針協會輔導發放的合格金針標章。除了選購合格產品之外，在經過清洗與處理後是可以消去大部分二氧化硫的。
金針選購要領
目視色澤不要太鮮豔
嗅聞不要有酸敗及藥水味
手觸不要有吸濕回潮的現象
儘量選擇包裝完整且標示清楚的產品
金針處理方式
烹調前可先用清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗備用，烹調時，待鍋中水煮沸後再下鍋，並以開蓋續煮沸3分鐘去除二氧化硫。
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參考資料
衛服部食藥署：http://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=21655&chk=459a11a5-c885-47b8-8eb0-359f3ad76b37#.WG77T_l95PY
國家環境毒物研究中心：http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/toxfaq_detail.php?id=84
台美檢驗：http://www.superlab.com.tw/index.php?a=pro_detail&id=614
農業知識網：https://kmweb.coa.gov.tw/ct.asp?xItem=926018&ctNode=1580&mp=1&kpi=0&rowId=&hashid=
台東縣政府：http://www.taitung.gov.tw/personnel/News_Content.aspx?n=E4FA0485B2A5071E&sms=E13057BB37942D3F&s=3D24D73DD01EC75D
食力：http://www.foodnext.net/science/additives/others/paper/4852921945
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